Il Metodo de Varda

Il metodo de Varda è molto più di un sistema di produzione, è innanzitutto una filosofia di lavoro. È un insieme di rigide regole e procedure che in ogni fase dettano con precisione i processi per valorizzare tutta la parte più nobile dell’uva. Studi, legame alla tradizione, lunga esperienza e rigorosa professionalità hanno portato il Cav. Luigi Dolzan, mastro distillatore, a definire “metodo de Varda” le quattro fasi osservate in azienda per la produzione della grappa. Ciascuna di esse è fondamentale e delicata per ottenere un prodotto d’alta qualità.

Tutte le tappe del metodo de Varda

Studi, legame alla tradizione, lunga esperienza e rigorosa professionalità hanno portato il Cav. Luigi Dolzan,
mastro distillatore, a definire “metodo de Varda” le tre fasi osservate in azienda per la produzione della grappa.
Ciascuna di esse è fondamentale e delicata per ottenere un prodotto d’alta qualità:

 

Scelta della materia prima.

 

Distillazione

 

Riposo del prodotto

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1 – Scelta della materia prima.
Tutto parte dall’attento lavoro in campagna durante la fase vegetativa della vite, segue la scrupolosa selezione dei migliori grappoli in vigna che verranno portati nella cantina per essere pressati e vinificati delicatamente sotto rigido controllo dell’enologo e mastro distillatore. Si parte esclusivamente dalle bucce dell’uva, ottenute dalla spremitura soffice degli acini, ancora grondante di vino, morbida e sana. Il processo di distillazione inizia immediatamente dopo la svinatura.
Tutto parte dall’attento lavoro in campagna durante la fase vegetativa della vite, segue la scrupolosa selezione dei migliori grappoli in vigna che verranno portati nella cantina per essere pressati e vinificati delicatamente sotto rigido controllo dell’enologo e mastro distillatore. Si parte esclusivamente dalle bucce dell’uva, ottenute dalla spremitura soffice degli acini, ancora grondante di vino, morbida e sana. Il processo di distillazione inizia immediatamente dopo la svinatura.

2 – Distillazione.
È il cuore del processo: è composta di un mix di più tecniche con particolari ed esclusivi alambicchi in rame a ciclo discontinuo ed avviene molto lentamente, per consentire alle componenti volatili, responsabili dei profumi e degli aromi, una giusta evaporazione e la conseguente condensazione, mantenendo intatte le preziose caratteristiche del vitigno prescelto. La conduzione della distillazione ed il taglio delle teste e delle code viene seguita dal mastro distillatore, esperto attento e scrupoloso.

3 – Riposo.
Appena distillata, la grappa viene fatta riposare in appositi contenitori in acciaio inox per sei mesi, in seguito avviene la riduzione del grado alcolico con acqua delle sorgenti di montagna del Trentino, la refrigerazione, la filtrazione ed infine l’imbottigliamento per le grappe giovani, mentre per le grappe destinate a riserva inizia lo speciale invecchiamento in barriques.

4 – Invecchiamento.
La nostra famiglia ha una grande esperienza nell’invecchiamento della Grappa, usiamo barriques create appositamente per noi e seguiamo con cura tutto il ciclo produttivo: dalla provenienza delle piante, al tipo di lavorazione e tostatura che i pregiati legni di abete rosso, rovere, acacia e ciliegio subiscono per ottenere delle barriques dalle caratteristiche uniche. Queste attenzioni conferiranno al prodotto finale peculiarità organolettiche di grandissimo pregio.
In barricaia le condizioni climatiche e di umidità permettono la perfetta e controllata maturazione delle grappe. È un processo lento che dà luce a prodotti raffinati per gli appassionati più attenti ed esigenti di tutto il mondo. Le analisi di laboratorio e le degustazioni dirette dalla famiglia completano l’opera, garantendo uno standard di qualità sempre elevato.