Die de Varda-Methode

Die de Varda-Methode ist viel mehr als ein Produktionssystem: Sie ist vor allem eine Arbeitsphilosophie. Es ist eine Gesamtheit strenger Regeln und Verfahren, die in jeder Phase genau die Prozesse vorschreiben, um den edelsten Teil der Traube hervorzuheben.

Mit Studien, Verbindung zur Tradition, langjährige Erfahrung und strenge Professionalität hat der Brennermeister, Cav. Luigi Dolzan, die vier im Unternehmen beobachteten Herstellungsphasen von Grappa als „de Varda-Methode“ definiert. Alle vier sind grundlegend und bestimmend, um ein hochqualitatives Produkt zu erhalten.

 

Reifung

 

Destillation

 

Auswahl der Trauben

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1 – AUSWAHL DER TRAUBEN: Alles beginnt mit gewissenhafter Arbeit auf dem Land während der Vegetationsphase der Rebe und danach mit der sorgfältigen Auswahl der besten Trauben im Weinberg, die in den Keller gebracht werden, um unter strenger Kontrolle des Winemakers bzw. Brennermeisters vinifiziert und leicht gepresst zu werden. Wir benutzen ausschließlich leicht gepresste Weinschalen aus noch saftigen, weichen und gesunden Trauben. Der Destillationsprozess startet unmittelbar nach dem Abstich.

2 – DESTILLATION:das Herzstück des Prozesses. Sie besteht aus einer Gesamtheit verschiedener Techniken mit besonderen und exklusiven Kupferkolben und erfolgt sehr langsam in einem diskontinuierlichen Lauf. So können für Düfte und Aromen verantwortlichen flüchtigen Bestandteile korrekt verdampfen und konsequent verflüssigen, damit die wertvollen Eigenschaften der ausgewählten Rebsorte unverändert bleiben. Die Destillation und die Beseitigung der Köpfe und Schwänze werden vom dem erfahrenen und aufmerksamen Brenner-meister Mauro Dolzan durchgeführt.

3 – LAGERUNG: nach der Destillation lagert der Grappa sechs Monate lang in bestimmten
sterilen Edelstahlbehältern. Dann wird das Destillat auf Trinkstärke mit Wasser aus den Bergquellen des Trentino reduziert. Die jungen Grappa werden danach gekühlt, gefiltert und schließlich abgefüllt, während eine besondere und bestimmte Alterungszeit in Barrique für die Grappa Riserva beginnt.

4 – REIFUNG: Seit Jahrzehnten hat unsere Familie viel Erfahrung mit dem Reifungsprozess. Wir verwenden speziell für uns hergestellte Barriques und kümmern uns sorgfältig um alle Produktionsphasen: Herkunft der Pflanzen, Verarbeitung und Röstung der wertvollen
Fichten-, Eichen-, Akazien- und Kirschholztypen, um Barriques mit einzigartiger Identität zu erhalten.
Diese Aufmerksamkeit verleiht dem Endprodukt organoleptische Eigenschaften von höchstem Wert. Im Barrique-Keller ermöglichen die Klima- und Feuchtigkeitsbedingungen
die perfekte und kontrollierte Reifung der Grappa. Es ist ein langsames Verfahren, das
raffinierte Produkte für die anspruchsvollsten Gaumen aus der ganzen Welt hervorbringt. Laboranalysen und direkte Verkostungen von der Familie vervollständigen die Methode und gewährleisten einen gleichbleibend hohen Qualitätsstandard.