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PREPARAZIONE:
a) Produzione del lievito naturale "LIEVITO MADRE"
b) Scelta delle materie prime migliori per produrre l'IMPASTO 1 e successiva LIEVITAZIONE 1
c) raggiunto il volume atteso, l'impasto viene nuovamente impastato per formare l'IMPASTO 2 e fatto lievitare nuovamente: LIEVITAZIONE 2
d) i panettoni crudi sono immagazzinati per almeno 7 ore in speciali camere climatiche ad ambiente controllato e si effettua la LIEVITAZIONE 3
e) A questo punto si procede con la COTTURA per più di un ora.
f) All'uscita del forno di cottura, il panettone viene riposto per l'ASCIUGATURA per almeno 10 ore.
IN QUESTA FASE VIENE AGGIUNTA LA PRESTIGIOSA CREMA ALLA GRAPPA RISERVA INVECCHIATA TRIE' VILLA de VARDA
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